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中药材变色原因分析
2022-07-01
中药材异常变色原因是复杂的,一般认为中药材变色与温度、湿度、空气中的氧化作用及日光照射作用有关,其主要原因是酶及非酶作用而引起的化学变化导致变色,各因素分析如下:

 中药材变色的主要因素



一、温度致变色


中药材的药性成分在常温条件下是比较稳定的,温度上升将加速物质分子的运动,使中药材自身发热,水分蒸发;可加速氧化作用,而使中药材变色;甚至生霉、腐败,还能使挥发油加速挥发,使含脂肪油的中药材油质外溢,使含粘性糖质的中药材软化。所有这些,都将使中药材颜色改变。低氧气调储藏柜

温度过低也会使某些新鲜中药材出现变色现象,由于新鲜中药材含有较多的水分,当温度骤降至0℃以下时,可使中药材内部水分结冰,使细胞壁及内容物受到机械损伤,引起局部细胞死亡,颜色往往变深,品质变劣。



二、湿度致变色


一般中药材在含水量为10%~15%,相对湿度为60%~70%的环境条件下较为稳定,湿度增大或下降,也能导致中药材变色。



三、氧化致变色


空气由氮气、氧气、二氧化碳等气体组成。其中氧气和少量臭氧是使中药材变色的重要因素。在氧化酶的参与下、经过氧化聚合等作用,形成了大分子化合物,导致中药材的颜色改变。低氧气调储藏柜



四、光照致变色


中药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合等光化反应,从而引起中药材中化学成分的变化。一些颜色较深的中药材也会因光线的大量照射而使颜色变淡,如玫瑰花、红鸡冠花等。低氧气调储藏柜


日光中紫外线有强烈的生物学作用,可引起中药材中化学成分的变化,尤其使中药材中的色素更易遭到破坏。如红花、玫瑰花、紫苏等不宜曝晒、否则将使中药材的颜色明显退脱。白芍曝晒会泛红,佛手片、莲子芯、莲须等都会因曝晒而变色,款冬花曝晒时不但易使苞片碎落而“伏丝”,更易变色。



   中药材变色的主要防治措施



一、破坏酶的活性

一般新鲜中药材因含有大量的酶,且中药材又含有较多的水分阶段,变色情况较为严重,采用烘、晒、潦、蒸等方法,使中药材内的酶产生变性而遭到破坏。这在原产地进行采收加工时,就已得到了广泛运用。



二、创造低氧、洁净、干燥、避光、

稳定的储藏环境性


为消除不良因素的影响, 如空气、温度、湿度、光线等。中药材在贮藏时应放在低氧、洁净、干燥、阴凉避光空间内,避免氧化反应,防止变色及成分变化,保证中药材品质。


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参考文献:
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